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酒店加盟|酒店人工成本上升該怎樣應對

更新時間:2018-06-22 14:37作者來源:陌上酒店策劃公司閱讀:178

酒店屬勞動密集型企業,近年來人工成本比例上升壓力已成為行業一個熱門的話題。在經營狀況較好的時候,這個矛盾往往被掩蓋,但一旦經營出現下降,問題隨即突顯。
    根據2016年中國旅游飯店協會的統計報告中顯示,去年全年行業平均人工成本率為30.48%。最近不少酒店管理集團要求在2017年整體壓縮人力10%。那究竟酒店的人力資源與酒店規模、經營方式是一個什么關系,多大的人工比例才是可以合理接受的呢?
    人工成本的構成
    根據國際酒店統一會計制度,人工成本一般表述為工資及相關費用。目前,我們的酒店人工成本具體內容一般包括工資、獎金、津貼、五險一金、福食、離職補償、員工宿舍支出,有的還包括交通補貼等。對實習生,包括實習津貼、保險及可能需要交給學校的管理費等。
    一般對酒店的人力配置有個說法叫“人房比”,指員工數量與酒店客房數量之比。過去,豪華五星級酒店的人房比可達1.2:1~1.5:1,四星級酒店的人房比約是1:1。而現在,國內一些新的中檔酒店如全季、麗楓等,人房比只有0.32:1~0.17:1。筆者認為,這只是一個籠統的描述。若要較為準確地看人工成本,還與下列幾個因素有關:     1、酒店提供的產品類型。全服務酒店與經濟型酒店不具可比性。     2、同檔次酒店的區別。同檔次酒店由于規模、所處位置、所屬類型的不同,對人力的需求也是不同的。     3、管理方式的區別,集團式還是單體式管理。如果是集團式管理,銷售(包括網絡營銷、預訂)、質檢、培訓等部分工作可能由集團統一進行,這種管理方式都可能影響到人力配置。     4、局部外包方式。酒店有部分工作可選擇外包方式,如綠化、PA、管事、部分工程維修、客房等。這些情況會因各酒店的不同而有所區別,也會影響到人力配置。
    5、科技運用的程度。科技的進步既可以產生新的崗位,亦可減少原來某些崗位。     酒店人工成本的動態分析,需要考慮以下幾個方面:     1、各部門的人數確定。經營變化時哪些部門人數有變化的可能,哪些部門變化可能性小。     2、工資水平的變化。根據勞動合同法,企業與員工簽訂勞動合同,條款要約定工資金額,所以從這點來看員工的工資只可以相等或高于合同的約定工資。在酒店內部來看,有的部門員工績效明顯與相關的營業狀況有關,例如:銷售部、餐飲部、客房部等,這些部門員工的工作量是與營業狀況密切相關的。但有一些部門,例如行政類部門就顯得沒有那么直接相關。工程部員工,直觀來看,只與其工作量有關,而營業狀況僅是影響其工作量的一個因素,而酒店設施設備的年限、保養要求、復雜程度等因素,有時甚至大于營業狀況的因素的影響。
    3、主要業務部門員工工作量與營業狀況要素分析。下面以客房部、餐飲部為例,分析其不同崗位工作量與營業狀況的關系:     各部門在此表的基礎上可以進行“量化”,計算每名員工動態的工作量。此表實際上可以將員工的工作量作一次“透視”,分析哪些員工,什么時候工作強度是大的,什么時候工作強度不那么大,應該怎樣合理調配人力,員工的績效是以什么基礎計算的,避免績效的“大鍋飯”。在移動互聯網時代,這樣的統計是可能的。     探索的思路     1組織變革     組織變革,減少管理層次,加強培訓,提高單兵作戰與協同作戰的能力。最優化的結果是總的人工成本降低,但平均工資上升,即減員增效。減少員工數量非但減少了工資,連同占工資50%左右的相關費用也隨之減少。
    領著4個人的工資做著5個人的活
    2完善勞動合同管理

    在勞動合同的條款上對員工工資的約定要雙方明確,哪些是固定的,基本的,這是合同內受保護的。獎金類可以是實際員工收入的構成,但不是作為合同工資在合同中出現。

    3加強校企合作

    加強校企合作,重視實習生的培養與管理。校企合作的意義在于學校教學改革使課程更實用,學生更能學以致用;酒店應根據實習生的特點開展培訓,提高實習生的實習效果,同時亦可降低整體人工成本。現全國在職業院校擬推廣的“現代學徒制”是一個好的契機。

    4使用外包服務

    外包服務一是專業性,二是有調劑人力分配的作用。我們注意到一種現象,在市區的商務酒店通常都是工作日的住房率較高,在周末反而住房率低;而在郊區的度假型酒店周末住房率高,平時相對較低。這樣就提供了一個外包服務調劑的可能。另外,什么工種,哪些工作可以外包,這些都值得研究。

    5靈活運用科技工具

    最近,業界對酒店的管理與服務工作流傳一句話:“能互聯網的盡量互聯網,能移動的盡量移動。”這是科技進步帶來人與人之間溝通的變化從而導致工作方式的變化。移動互聯網改變了酒店與客人的溝通方式,改變了酒店內部上傳下達,數據記錄的方式。通過移動互聯網,酒店可更精準快捷地滿足客人的需求,包括客人住店時提出的各種服務需求都可以通過移動平臺進行溝通與達成服務。
    機遇與風險是并存的,酒店只有從基礎開始,系統分析、逐步實施、管理創新、通過互聯網工具才有可能在激烈競爭中獲得生機。

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